Risotto with Oysters

(Photo@TheFoodTraveller.com - Nikon D200)

It has being very difficult to find some spare time for cooking lately. It is somewhat depressing at times, but everything feels better after preparing a risotto like this one. It is simply one of the best seafood risottos I have ever eaten and the best I have ever done. The recipe is very simple, when opening oysters is a known art. Otherwise it might take a bit of time ...

PS: Ricetta in italiano alla fine!

Serves: 2 as a main dish or 4 as a starter
FlexiPoints: 7 or 3.5

Suggested wine: Definitively a Champagne with low or no dosage. Get a Tarlant Zero or a Boulard Brut Nature.

Ingredients:
- 12 (N.2) oysters
- 160g rice (vialone nano)
- 1 big shallot
- 300ml (warm) light chicken stock
- 1 glass of champagne
- 10g butter

How-to:
1. Open all the oysters being careful of keeping their juices. Chop the meat and filter the juices with a fine sieve to remove every shell piece.
2. Finely chop the shallot. Sauté them in the melted butter and, once golden, add the rice. Let it sauté for 2’ more. Add the champagne and let it evaporate.
3. Add about 100ml of the stock and let it get absorbed by the rice at medium-low temperature. Once it is mostly absorbed, add part of the oyster juices and repeat until the rice is cooked. You might need to use some more stock at the end depending on how much juice the oysters have released.
4. Remove from the heat and add the chopped oysters. Stir well. Let cool down for 2’ and serve on large flat dishes.

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Porzioni: 2
Punti WeightWatchers: 7 o 3.5

Suggestione vino: Suggerirei uno Champagne con basso livello di dosage come un Tarland.

Ingredienti:
- 12 ostriche (N.2)
- 160g riso (vialone nano)
- 1 scalogno
- 300ml brodo di pollo leggero (tiepido)
- 1 bicchiere di champagne
- 10g burro

Procedimento:
1. Aprire tutte le ostriche cercando di conservarne il succo che ne fuoriesce. Taglia le ostriche in pezzi medio/grandi e filtra la loro acqua attraverso un colino fine.
2. Trita lo scalogno finemente. Fargli prendere colore nel burro fuso per qualche minuto. Aggiungere il riso e soffriggere per un minuto a fuoco alto. Aggiungere lo champagne e far evaporare.
3. Fai assorbire un mestolo di brodo alla volta su una fiamma gentile. Il brodo deve sobbollire (o picchiettare in napoletano) ma non bollire fino a quando il riso. Continua con il succo delle ostriche e successivamente il resto del brodo (se necessario) finche' il riso non e' cotto.
4. Togliere dal fuoco e aggiunere le ostriche a pezzetti. Mescolare bene, lasciate riposare il risotto per un paio di minuti e servire su piatti piani.