Clementine mousse
Well, for once I made a recipe from a fellow food blogger .... but again I decided to change it in order to make it simpler for me to make it!!!Plus I really want to play more with my foaming canister! So here it is a clementine mousse which original recipe (in italian) can be found here blogged by Lenny and that I proposed in a version for the canister. I suspect with the canister the result is much much lighter (as usual)
In any case, thanks Lenny! Nice Christmas recipe.
PS: the italian version is almost a copy & paste of the original with the canister changes only.
In any case, thanks Lenny! Nice Christmas recipe.
PS: the italian version is almost a copy & paste of the original with the canister changes only.
Labels: dessert, potentially vegetarian
posted by The Food Traveller at 9:39 PM
23 Comments:
Della serie come avere il Sole in bocca!
La tua versione un pò più "sofisticata", ma la sostanza non cambia...Bellissima composizione! Complimenti!
E bravissima Lenny per l'ispirazione! ^_^
groetjes ^_=
Senza parole ...
Fabbod - in realta la mia e' piu' semplice ... non monto la panna e senza gelatina, ma con il sifone. Ho scoperto tempo fa la bellezza del sifone dove una mousse al cioccolato puo' essere fatta con la sola ganache!
Lory - grazie, ma la ricetta e' di Lenny!
Se siete curoisi ... vedete uno dei mie primi post.
http://www.thefoodtraveller.com/blog/2006/06/carrots-and-ginger-foam.html
Attendevo con grande cutiosità, di conoscere l'esito della tua sperimantazione e l'attesa è stata ripagata: bravissimo.
La tua versione sarà più semplice da preparare, ma è molto più sofisticata: direi che è eccezionale.
Ho visto utilizzare il sifone in tv: ha un costo elevato?
Lenny, qui a Roma il sifone l'ho visto sui 50 euro scarsi. Quasi quasi me lo regalo anch'io ;-) Bravissimo Fra, la tua versione mi ha proprio ispirato. Ciao!
Francesca
Costa sui 50 e le capsule un euro l'una.
Il bello del sifone e che rende tutto piu' leggero e piu' facile da fare ... ma chi lo mangia si pone il problema di come sia possibile. Inoltre permette di fare schiume (calde e fredde) che rendono la varie salsine una gioia al palato e vista. Io l'ho preso insieme al libro di El Bulli (98-02) che ha tante ricette tra cui una favolosa si una schiuma al parmiggiano!
PS: LEnny - se leggi la ricetta in italiano sono quasi tutte tue parole. Io ho fatto ben poco ... piu' che altro ho tolto la gelatina che mi ha fatto una brutta sorpresa la prima volta!
Lo avevo già constatato.
Ho aggiornato con il tuio link la mia mousse, in modo da prospettare a chi legge, entrambe le tecniche.
Ciao
Lenny - mo l'ho scritto anche ne post. Se ti da fastidio dillo
Lenny & Francesco, adesso mi avete messa in crisi... quale provo per prima?
Quella di Lenny!!! Sempre meglio iniziare da quella.
Wow, che cavaliere!
meraviglia di foto..e di ricetta!!
I love citrus mousses and the presentation is absolutely beautiful!
patricia - thanks a lot! This one is slightly less tangy and the same recipe works with lemons but the dosage might change. I expect less lemons are needed.
Simply gorgeous!
Confesso di avere il sifone da 6 mesi ma di non averlo mai usato anche perche` e` da 1 litro e mi hanno detto che e` tantissimo, concordi?
Non so perche` ma mi sento un po' impaurita, vorrei che qualcuno mi facesse vedere come usarlo. Mi vado a vedere i tuoi post ora.
Kja
Allora la ricetta è bellissima e mi fa venire voglia di comprare domani il sifone...Ho deciso di vedere se me lo facevo regalare dai miei per natale e così l'altro giorno l'ho cercato e trovato da delle foglie, costa 100 euro quello da 1/2 litro....Pensavo di poter aspettare ma domani ho una cena a cui tengo molto e questa tua ricetta e di lenny mi farà fare sicuramente il danno....
Tra l'altro l'ha usato anche simone rugiati nello showcooking facendo una musse di latte di mandorle.senti un pò domanda tecnica, ma va messo per forza in frigo????perchè quello del negozio mi ha detto di no.Tu che dici?
grazie
Maryan - thanks. Soon I will pas by yours again and link to it.
Kja - Da un litro e grandissimo! Io ne ho una da mezzo e sto pensando ad un secondo. Spero che il tuo sia da caldo e freddo ...
Vale - e' facile da usare e conviene prendere quello che accetta liquidi caldi a freddi per fare o mousse, foam fredde o foam calde o semplicemente passarci le salse. Si puo mettere in frigo o no o in bain-marie ... a seconda di cosa ci si deve fare. Un consiglio, in frigo a testa in giu o si scarica.
...l'ideale per chiudere un pranzo! molto carina anche la presentazione! :D
presentazione stupenda!
Grazie grazie, ma l'idea inclusa la presentazione non e' mia ma di lenny!!
Francesco complimenti per questa fantastica mousse (e alla ricetta di Lenny) trovo questa tua versione raffinatissima !!!
Io finora ho esitato sull'acquisto del sifone ma leggendo quello che hai scritto qui in proposito.... beh... mi hai fatto proprio venire voglia di chiede a Babbo Natale se me ne porta uno ;-)
Ciao!
Grazie Silvia
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