Violet risotto with pears and Herve cheese
Where is Internet? Damn Damn ..... well, last night I had no connection. And as we get telephone, internet and TV from the same provider, this implies we lost some other services too. Luckily is back ... but now I have to post this recipe this morning before going to work instead of comfortably last night!
Anyway, among all nice recipes I did last days I decided to start from this one. Why? Because inspired by the comments on this post, I wanted to show that I really have only 60 seconds to shot a photo and no time to figure out how to treat food difficult to portrait like this one!!
But what is this? It is a dish coming out from an inspiration of four countries .. no five. The original idea of a risotto with pears come to me since I saw this recipe here, but then I got intrigued by a new approach to risotto (thanks Chef Oldani!!) discussed here ... This approached posed a problem ... how do I put in the pears? Well, this time I decided to make a bastardized version of a nice Dutch dish called stoofperen (kind of boiled pears) but in French Muscadet wine (see here). And finally I put in a nice Belgian cheese (or for me the Belgian version of taleggio cheese) to complete (see here). Not satisifed (here is the fifth country), I opted not for a normal rice but for mixing rice with purple rice and sticky rice.
The result? A risotto with a bite which is both mushy (sticky rice) and crunchy (violet rice), very violet (thanks to the violet rice and cheese), nutty in flavor (purple rice), aromatic (from the cheese) and sweet (from the stoofperen). Overall it felt somewhat not European, something rather delicate and sharp at the same time. Nice. We'll do again.
Anyway, among all nice recipes I did last days I decided to start from this one. Why? Because inspired by the comments on this post, I wanted to show that I really have only 60 seconds to shot a photo and no time to figure out how to treat food difficult to portrait like this one!!
But what is this? It is a dish coming out from an inspiration of four countries .. no five. The original idea of a risotto with pears come to me since I saw this recipe here, but then I got intrigued by a new approach to risotto (thanks Chef Oldani!!) discussed here ... This approached posed a problem ... how do I put in the pears? Well, this time I decided to make a bastardized version of a nice Dutch dish called stoofperen (kind of boiled pears) but in French Muscadet wine (see here). And finally I put in a nice Belgian cheese (or for me the Belgian version of taleggio cheese) to complete (see here). Not satisifed (here is the fifth country), I opted not for a normal rice but for mixing rice with purple rice and sticky rice.
The result? A risotto with a bite which is both mushy (sticky rice) and crunchy (violet rice), very violet (thanks to the violet rice and cheese), nutty in flavor (purple rice), aromatic (from the cheese) and sweet (from the stoofperen). Overall it felt somewhat not European, something rather delicate and sharp at the same time. Nice. We'll do again.
Labels: main course, risotto, vegetarian
posted by The Food Traveller at 7:23 AM
17 Comments:
bello l'accostamento dei 3 tipi di riso, mi piace.. da provare. ma non hanno tempi di cottura diversi?
come ti sei trovato con la cottura senza soffritto prima? hai fatto bene a cuocere le pere separatamente, io pure avrei fatto così! :-)
I risi in realta sono compatibili perche' il tailandese e morbido comunque lo si faccia, l'arborio e' quello da avere come riferimento come tempo e quello nero rimane croccante comunque.
Il bello che sono partito dalla ricetta su fiori di zucca ... e sono finito con qualcosa di diverso.
Dimmi un po' ... ne vale la pena prendere il libro di Oldani? Il risotto senza soffritto mi piace. Una tecnica che usero spesso.
mah, sai, io ho un debole per la sua filosofia, per cui ti direi di sì. il libro è un condensato della sua vita, rigida e molto faticosa a tratti (non sarebbe arrivato dov'è), ma simpaticamente raccontato. trovo che la sua idea del bilanciamento dei cibi, in un pasto, sia una gran cosa. se ceni al d'o, il pane arriva solo col secondo, e nel secondo non sono in genere previste aggiunte strane o pesanti, oltre ai carboidrati che hai già mengiato col primo. idem per il dolce, sempre mousse, tortini lievi come nuvole, o creme. poi a mio avviso lui è una persona gradevole, educata, quasi timida. e il d'o ha il sapore della trattoria davvero, più che di un ristorante con una stella michelin. è un buon punto di vista sì, puoi leggerlo! :-) poi fammi sapere, nel caso.
bello, si, mi piace, semplice e senza burro, questa cosa di eliminare il soffritto io la approvo in pieno,
Scusa, ma come sono, in generale, i formaggi belgi? Non ne so molto.
Elisabetta - sono buoni ma sul tipo pasta morbida che pasta dura. Tipo taleggio o caciottina per interderci.
Non una grandissima varieta', ma il paese e' piccolino.
Quest'estate mi è successo questo: eravamo a cena vicino a Tolosa, davanti ad un bel plateau di formaggi locali, a tavola con noi c'era anche una coppia belga che decantava la cucina italiana ed i formaggi italiani, primo fra tutti... il Belpaese!!! Ma... si trova solo quello???
Non l'ho mai visto qui? Ma in Olanda si.
Non si trova molto ... auricchio, parmiggiano (ma quello giovane), mozzarella (finalmente anche una bufala non male) ... io i formaggi me li porto o li prendo su Esperya.
Piace molto anche a me questo riso, che diventerà il mio prossimo risotto. Piccola annotazione da ex vegetariana: non puoi chiamare il piatto "vegetarian" se ci metti il brodo di pollo :-PP Ma secondo me col brodo vegetale viene buono lo stesso :-))
Evviva il risotto con le pere, ed evviva il prossimi sfidante di IronBlog :-))
Grazie per la delucidazione.
A presto
K hai proprio ragione, mi sono scordato di indicarlo nella ricetta. Io consiglerei di usare acqua calda e salvia invece del brodo di pollo.
Purptroppo ho problem di internet a casa :-( appena posso aggiusto e finalmente posto una'altra ricettina! Quanto odio quando internet non funziona !!!!
ma che bel blog! me lo stavo perdendo!! ti linko al volo! ;D
Anche io ti linko!!! E visto che ho internet di nuovo ... sytasera posto!!!
Io adoro tutti i formaggi ed il risotto.e poi pere e formaggio è abbinamento celestiale per il mio palato.
gnam
Sei il prossimo sfidante iron blog????contro chi?E' avvincente questa sfida di kelablu, la seguo da quando l'ho scoperta!
In bocca al lupo dalla tua conterranea.
No, ho declinato per ironblig perche' sopo due anni di MBA il primo mese wi WE lo devo a mia moglie ... dopo tutti i sacrifici che ha fatto
Hai ragione, è proprio periodo di risotti e pere, il che conferma che le idee sono nell'aria, e ci impolliniamo a vicenda. Buono, devo provarlo appena trovo il radicchio ad Amsterdam (anzi, so dove trovarlo, al negozio italiano in Kerkstraaat, che mercoledi ci ho preso una burrata splendida, da bersi il liquido di governo dopo che l'hai mangiata).
Ciao.
Buona!!! La Burrata!!!
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