Porzioni: 4
FlexiPoints: 7

Che vino servire?: Questo piatto merita uno Champagne a basso dosaggio come Boulard Tradtion o Tarlant Zero
Necessario in cucina: Tritacarne

Difficolta': Media
Tempo richiesto: 3 ore

Ingredienti:
Per la pasta
160g farina di semola
80g farina 00
2 uova grandi
5g burro
2 mele conogne o verdi
3 rametti di timo
200g ricotta
20ml cognac
Farina di semola, sale a acqua quanto basta

Per il ragu’
4 quaglie grandi
20g lardo di Colonnata
10g burro
3 cucc. olio d’oliva
mezza cipolla rosa
1/3 cucc. farina 0
1/2 cucc. polvere di curry dolce
200ml brodo di pollo
100ml Calvados
6 foglie di salvia
Sale e pepe

Alternativa per ingredienti:
Cipolla rosa -> copolla rossa

Ingredienti speciali: nessuno

Procedimento:
1. Pelate e tagliate le mele in piccoli pezzettini. Scogliete 10g di burro e rosolateci le mele finche’ non siano morbide. Aggiungete il cognac e fatelo evaporare. Togliete dal fuoco, aggiungeteci il timo tritato finemente e fate raffreddare. Mischiate bene il composto con la ricotta. Questo sara’ il ripieno dei ravioli.
2. Usate gli altri ingredienti indicati per la pasta per fare dei piccoli ravioli (2x3cm) con una pasta tirata abbastanza sottile (4 su Kitchen Aid e al minimo sull’ Imperia).
3. Dissossate le quaglie e fate un tritato con la loro carne insieme al lardo. In una pentola fate sciogliere il burro con l’olio e ammorbiditeci a fuoco medio (per 3’) la cipolla tritata grossolanamente. Aggiungete il tritato, la salvia spezzettata e il curry. Cuocete su fuoco vivo finche’ la carne non sia ben rosoltata (o circa 5’). Girate spesso per evitare che il tritato si rapprenda.
4. Aggiungete il calvados e fatelo evaporare. Aggiungele il brodo e la farina. Fate sobbollire finche il liquidi non si sia no dimezzati (o a seconda del vostro gusto per una salsa piu’ o meno densa). Salate e pepate. Tenete in caldo.
5. Cuocete i ravioli in acqua salata per 3’ e passateli in padella con il sugo per 1’. Servite immediatamente.