Casatiello
Porzioni: 10
FlexiPoints: 12
Che vino servire?: Quasi tutti i tipi di vini ... anche se io andrei per un campano quale il Taurasi.
Necessario in cucina: Un mattarello
Difficolta': Media
Tempo richiesto: 5 ore
Ingredienti:
500g farina 0
500g farina 00
550ml acqua tiepida
40g sale
200g strutto
8g pepe macinato
100g pecorino Romano
80g provolone dolce
80g provolone piccante
80g salame napoletano
80g salame milanese
80g capicollo
18g lievito istantaneo
4 uova
Alternativa per ingredienti:
Strutto -> Olio d’oliva
Ingredienti speciali: Nessuno.
Procedimento:
1. Preparate una pasta di pane con la farina, l’acqua, il sale e il lievito. Potrebbe servire piu’ o meno acqua a seconda della farina usata. Lasciate crescere finche’ non si raddoppia in volume (almeno un’ora). Nel frattempo grattuggiate 20g di pecorino romano e tagliate a cubetti tutti i formaggi e salumi.
2. Stendete la pasta con un mattarello a forma quadrata. Distributite il pepe e lo strutto su una meta’ e piegateci sopra l’altra meta’. Sigillate i bordi premendoli leggermente.
3. Ruotare la pasta in modo che la piegatura resti di lato e stenderla in un rettangolo lungo 3 volte la larghezza. Ripiegare il bordo in basso e il bordo in alto verso il centro. Sigillare quindi di nuovo i bordi. Ripetere l'operazione di spianare, ripiegare e ruotare finche’ lo strutto non sia stato assorbito (5-6 volte) e infarinare la base di lavoro e il matterello quando necessario.
4. Mettete una piccolissima parte della pasta da parte e stendete il resto in forma rettangolare con il lato lungo sul basso e meno del doppio del lato corto. Distribuite i formaggi (partendo da quello grattuggiato) e salumi su tutta la superfcie lasciando un bordo vuoto (sul lato inferiore) di circa 1 cm. Arrotolate la pasta partendo dall’alto e sigillate il lato lungo premendo leggermente.
5. Attorcigliate leggermente il tutto e dategli una forma di ciambella unendo bene le due estremita’. Mettete il tutto in una teglia da forno possibilmente da ciambella (per manterenere la forma originaria). Aggiungete le uova sopra bloccandole con dei cordoncini fatti con quel poco di pasta tenuta da parte in precedenza. Fate crescere fino a raddoppiarsi in volume (tra 2 e 3 ore).
6. Informate a 200C per 40’ circa e servite tiepido.
FlexiPoints: 12
Che vino servire?: Quasi tutti i tipi di vini ... anche se io andrei per un campano quale il Taurasi.
Necessario in cucina: Un mattarello
Difficolta': Media
Tempo richiesto: 5 ore
Ingredienti:
500g farina 0
500g farina 00
550ml acqua tiepida
40g sale
200g strutto
8g pepe macinato
100g pecorino Romano
80g provolone dolce
80g provolone piccante
80g salame napoletano
80g salame milanese
80g capicollo
18g lievito istantaneo
4 uova
Alternativa per ingredienti:
Strutto -> Olio d’oliva
Ingredienti speciali: Nessuno.
Procedimento:
1. Preparate una pasta di pane con la farina, l’acqua, il sale e il lievito. Potrebbe servire piu’ o meno acqua a seconda della farina usata. Lasciate crescere finche’ non si raddoppia in volume (almeno un’ora). Nel frattempo grattuggiate 20g di pecorino romano e tagliate a cubetti tutti i formaggi e salumi.
2. Stendete la pasta con un mattarello a forma quadrata. Distributite il pepe e lo strutto su una meta’ e piegateci sopra l’altra meta’. Sigillate i bordi premendoli leggermente.
3. Ruotare la pasta in modo che la piegatura resti di lato e stenderla in un rettangolo lungo 3 volte la larghezza. Ripiegare il bordo in basso e il bordo in alto verso il centro. Sigillare quindi di nuovo i bordi. Ripetere l'operazione di spianare, ripiegare e ruotare finche’ lo strutto non sia stato assorbito (5-6 volte) e infarinare la base di lavoro e il matterello quando necessario.
4. Mettete una piccolissima parte della pasta da parte e stendete il resto in forma rettangolare con il lato lungo sul basso e meno del doppio del lato corto. Distribuite i formaggi (partendo da quello grattuggiato) e salumi su tutta la superfcie lasciando un bordo vuoto (sul lato inferiore) di circa 1 cm. Arrotolate la pasta partendo dall’alto e sigillate il lato lungo premendo leggermente.
5. Attorcigliate leggermente il tutto e dategli una forma di ciambella unendo bene le due estremita’. Mettete il tutto in una teglia da forno possibilmente da ciambella (per manterenere la forma originaria). Aggiungete le uova sopra bloccandole con dei cordoncini fatti con quel poco di pasta tenuta da parte in precedenza. Fate crescere fino a raddoppiarsi in volume (tra 2 e 3 ore).
6. Informate a 200C per 40’ circa e servite tiepido.