Dolce al cioccolato con crema alle fragole
Porzioni: 8
Flex Points (Weight Watchers): 7.5
Che vino servire?: nessuno
Necessario in cucina: niente di speciale
Difficolta': Media
Tempo richiesto: 1 giorno o piu'
Ingredienti:
Per la crema
125g fragole, a tocchetti
90g zucchero ultrafine
2 tuorli
60g burro
1/2 baccello di vaniglia
1 foglio di gelatine (1.5g)
Per la base
170g cioccolato fondente (>50%), a pezzettoni
6 uova grandi, separate e a temperature ambiente
80g di zucchero ultrafine
3 cucc. acqua
20g burro
1 cucc. olio d’oliva fruttato
un pizzico di sale
Alternativa per ingredienti:
Ingredienti speciali: nessuno
Procedimento:
1. Preparare la crema il giorno prima. Fate marinate le fragole con lo zucchero e il baccello di vaniglia (tagliato a meta’ nel senso della lunghezza) per almeno un’ora nel frigorifero. Girare raramente.
2. Versate il tutto in un pentolino. Aggiungete il burro e fate bollire per 5’. Togliete dal fuoco e incorporate velocemente con una frusta i tuorli precedentemente spellati (se possibile). Rimettete sul fuoco per 2’. Aggiungete il foglio di gelatina precedentemente ammollato in acqua cala. Mischiate bene e fate rapprendere in frigorifero per almeno 8’.
3. Quando necessario, preparate la base. Prendete un ripiano metallico da forno leggermente fondo e compritelo con della carta da forno. Scoigliete il cioccolato con l’olio, il burro e l’acqua. Fate raffreddare.
4. Sbattete i tuorli con meta’ dello zucchero e il sale fino ad ottenere un composto areoso e giallino (5’-8’). Uniteci il cioccolato fino. Fate una meringa con lo zucchero rimanente e i bianchi d’uova lavorandoli aggiungendo poco zucchero alla volta fino ad ottenere un composto solido ma morbido. Incorporate la meringa al composto di cioccolato con movimenti gentili dal basso verso l’alto.
5. Distribuire il composto sulla carta da forno e infornare in un forno caldo a 180C per 15’-18’ o finche non sia del tutto asciutto all’interno. Fate raffreddare il tutto.
6. Ricavare tre porzioni uguali (o piu’) e comporre il dolce alternandoli alla crema (si inizia e finisce con la base di cioccolato). Servire con dello zucchero a velo o cacao in polvere o altre fragole.
Flex Points (Weight Watchers): 7.5
Che vino servire?: nessuno
Necessario in cucina: niente di speciale
Difficolta': Media
Tempo richiesto: 1 giorno o piu'
Ingredienti:
Per la crema
125g fragole, a tocchetti
90g zucchero ultrafine
2 tuorli
60g burro
1/2 baccello di vaniglia
1 foglio di gelatine (1.5g)
Per la base
170g cioccolato fondente (>50%), a pezzettoni
6 uova grandi, separate e a temperature ambiente
80g di zucchero ultrafine
3 cucc. acqua
20g burro
1 cucc. olio d’oliva fruttato
un pizzico di sale
Alternativa per ingredienti:
Ingredienti speciali: nessuno
Procedimento:
1. Preparare la crema il giorno prima. Fate marinate le fragole con lo zucchero e il baccello di vaniglia (tagliato a meta’ nel senso della lunghezza) per almeno un’ora nel frigorifero. Girare raramente.
2. Versate il tutto in un pentolino. Aggiungete il burro e fate bollire per 5’. Togliete dal fuoco e incorporate velocemente con una frusta i tuorli precedentemente spellati (se possibile). Rimettete sul fuoco per 2’. Aggiungete il foglio di gelatina precedentemente ammollato in acqua cala. Mischiate bene e fate rapprendere in frigorifero per almeno 8’.
3. Quando necessario, preparate la base. Prendete un ripiano metallico da forno leggermente fondo e compritelo con della carta da forno. Scoigliete il cioccolato con l’olio, il burro e l’acqua. Fate raffreddare.
4. Sbattete i tuorli con meta’ dello zucchero e il sale fino ad ottenere un composto areoso e giallino (5’-8’). Uniteci il cioccolato fino. Fate una meringa con lo zucchero rimanente e i bianchi d’uova lavorandoli aggiungendo poco zucchero alla volta fino ad ottenere un composto solido ma morbido. Incorporate la meringa al composto di cioccolato con movimenti gentili dal basso verso l’alto.
5. Distribuire il composto sulla carta da forno e infornare in un forno caldo a 180C per 15’-18’ o finche non sia del tutto asciutto all’interno. Fate raffreddare il tutto.
6. Ricavare tre porzioni uguali (o piu’) e comporre il dolce alternandoli alla crema (si inizia e finisce con la base di cioccolato). Servire con dello zucchero a velo o cacao in polvere o altre fragole.