Porzioni: da 6 a 10
FlexiPoints: 2

Che vino servire?: nessuno
Necessario in cucina: Un sifone da 0.5 litri con una carica

Difficolta': Facile
Tempo richiesto: 30' + 5 ore in frigo

Ingredienti:
7 clementine
1 tuorlo
130ml panna (30%)
70g zucchero

Alternativa per ingredienti:

Ingredienti speciali: nessuno

Procedimento:
1. Lavare le clementine ed asciugarle. Tagliarle in due parti e spremerle, preferibilmente con uno spremiagrumi elettrico che non richiedendo una forte pressione, non sciupa i frutti.
2. Eliminare con il coltello gli eventuali residui di polpa e tenere da parte ciascun frutto spremuto, con la sua relativa calotta superiore. Grattugiare la scorza di una clementina (se biologica) e mescolarla allo zucchero, in modo che questo si impregni degli olii agrumati.
3. Lavorare a bagnomaria, il tuorlo con lo zucchero aromatizzato ed il succo filtrato delle clementine, fino a quando non si otterrà una crema morbida.
4. Togliere il composto dal fuoco. Dopo averlo fatto intiepidire, filtratelo e uniteci la panna. Filtrate il tutto di nuovo e versate nel sifone. Chiudete e caricate il sifone. Fate raffreddare in frigo per due ore prima di servire.
5. Servite in un bicchiere o nelle clementine svuotate.