Porzioni: 4
FlexiPoints: 7

Che vino servire?: Un bianco, possibilmente invecchiato e su base Chardonnay.
Necessario in cucina: Schiacciapatate

Difficolta': media
Tempo richiesto: 2 ore

Ingredienti:
1.5 kg patate rosse
400g di filetto merluzzo spesso e in in pezzo
1/4 verza
1 bianco d’uovo
1/3 cucc. farina 0
1/3 cucc. farina di mandorle
2 spicchi d’aglio
5g prezzemolo
15g burro
6 cucc latte intero
Formaggio Comte’
Pangrattato e margarina
Sale e pepe

Alternativa per ingredienti:
Formaggio Comte’ -> Pecorino Canestrato

Ingredienti speciali: nessuno

Procedimento:
1. Pulite le foglie di verza. Eliminate l’anima centrale e bollitele in acqua salata per 5’-10’ finche totalmente cotte. Tagliatele a striscioline e fate raffreddare.
2. Pelate le patate. Tagliatele a pezzetoni e bollitele finche’ cotte (20’). Schiacciatale e lavoratele con il burro, il latte, del sale e pepe, l’aglio e il prezzemolo entrambi finemente tritati, e il bianco d’uovo fino ad ottenere un impasto omogeneo o quasi.
3. Se necessario, eliminate la pelle al merluzzo. Mischiate le due farine a passateci il filetto di merluzzo solo su un lato. Cuocetelo su tale lato a fuoco medio-alto in pochissimo olio per 5’ o finche’ non sembri a meta’ cottura. Togliete la padella dal fuoco e fate raffraddare (lasciando il filetto nella padella). Non spostate il merluzzo fino alla composizione della terrina o rischiate di rompere la crosta sul lato di cottura.
4. Inburrate con la margarina e il pamgrattato una teglia rettangolare metallica profonda da forno. Fate un primo strato con meta’ dell’impasto di patate. Poggiateci sopra il filetto con il lato di cottura verso il basso. Salate, pepate a agiungeteci del formaggio Comte’ grattuggiato. Coprite con la verza e il composto di patate rimasto.
5. Infornate a 170C per 30’ circa. Fate raffredare prima di rovesciare la terrina su un piatto di portata. Servite tiepido.