Porzioni: 2
FlexiPoints: 9

Che vino servire?: Un vino giovane con tannini dolci. Un Chianti Classico magari.
Necessario in cucina: niente di speciale

Difficolta': Facile
Tempo richiesto: 25'

Ingredienti:
180g riso Arborio
200g funghi freschi del tipo Steccherino (Pied de Mouton)
50g caciocavallo (giovane)
500ml brodo vegetale (caldo)
1 cipollina
1 bic. di Cabernet Sauvignon (possibilmente giovane)
1 cuc. prezzemolo finemente tritato
Sale e pepe

Alternativa per ingredienti:

Ingredienti speciali: Steccherini?? Uh! Si, questo e’ un fungho poco conosciuto in Italia o almeno nel sud, ma molto famoso nel qual del Belgio. E’ un fungho incredibile. e non da mangiare crudo. Molto carnoso, il sapore e' di nocciola, sottobosco e pepe con un sottofondo amarognolo. Fantastico per ricette che richiedono una lunga cottura o funghi tritati..

Procedimento:
1. Tritate i funghi a mano. Affetate la cipollina e tagliate il caciocavallo a cubetti.
2. Fate appassire la cipolla nell’olio (2’) e aggiungete i funghi. Fate rosolare a fuoco medio-basso per 2’.
3. Aggiungete il riso e fatelo tostare per 2’-3’ o fin quando non cambia colore. Bagnate con il vino e fatelo evaporare. Versate un mestolo di brodo e fatelo assorbire dal riso a fuoco basso mescolando spesso. Aggiugenete altro brodo finche il riso non sia cotto. Il risotto deve risultare leggermente meno tenuto del normale. Salete e pepate.
4. Togliete dal fuoco e aggiungete il formaggio e il prezemolo. Mescolate bene finche il formagio non si sia completamente sciolto.
5. Fate rapprendere per 2’ prima di servire.