Porzioni: 4
FlexiPoints: 8

Che vino servire?: Uno shiraz armonioso con un leggero tono di barrique nuova e possibilmente invecchiato
Necessario in cucina: Qualcosa per fare il macinato

Difficolta': Facile
Tempo richiesto: 40'

Ingredienti:
500g penne spesse
400g filetto di cinghiale
140g di concentrato di pomodoro
2 cucc. timo fresco
2 spicchi di aglio affumicato
4 foglie di salvia
2 foglie secche di alloro
4 cucc. olio d’oliva
Vino rosso
Pecorino (possibilmente di Fossa)
Sale e pepe

Alternativa per ingredienti:
Aglio affumicato -> Aglio normale
Penne -> Tagliatelle, bucatini, paccheri, schiaffoni, rigatoni

Ingredienti speciali: nessuno

Procedimento:
1. Fate un macinato fine con il cinghiale o chiedetelo al macellaio.
2. Tritate il timo, la salvia e l’aglio finemente. Fate prendere colore su fiamma media al macinato nell’olio per 5’ mescolando spesso. Aggiungete le erbe e fate cuocere per 1’ in piu. Unite il concentrati di pomodoro e fatelo rapprendere ancora di piu’ fino quasi a caramellizzarsi (3’). Mescolate spesso. Salate e pepate. Togliete la salsa dal fuoco.
3. Nella pentola della pasta unite all’acqua anche le foglie di alloro e un bicchiere di vino rosso per ogni 3 litri di acqua. Portate a bollore ed eliminate l’alloro. Fate bollire la pasta per meta’ del tempo indicato sulla confezione. Scolate la pasta mantenendone l’ acqua di cottura.
4. Verste la pasta nella pentola della salsa e continuate a cuocerla su fiamma media come se fosse un risotto aggiungendo un mestolino di acqua (e vino) di cottura fino quando la pasta non sia al dente. Consiglio una salsa abbastanze tenuta, ma e’ possibile ottenere una salsa di diversa consistenza usando piu’ o meno acqua.
5. Servire immediatamente con una buona grattuggiata di pecorino sopra.