Filetto di maiale ripieno con mele e formaggio herve
Porzioni: 8
FlexiPoints: 12
Che vino servire?: Un vino corposo e armonioso. Magari uno Shiraz (ma bilanciato) o anche un Cotes du Rhone Village.
Necessario in cucina: un termometro da arrosti
Difficolta': Media
Tempo richiesto: 1 ora
Ingredienti:
4 filetti di maiali interi (2 Kg)
3 mele abbastanza grandi e dure
1 bianco di uovo
50ml di champagne cognac
4 grossi scalogni o cipollotti
10g burro
4 cucc. olio d’oliva
Qualche patata (a piacere la porzione)
200g di formaggio Herve
Sale e pepe
Alternativa per ingredienti:
Formaggio Herve -> Taleggio o Strachitunt
Ingredienti speciali: Il formaggio Herve e’ un formaggio belga molto amato ... in Belgio ovviamente. E’ un poco come il Taleggio: piccante, dolce e morbido. Abbastanza aromatico e delizioso fuso!
Procedimento:
1. Chiedete al vostro macellaio di aprirvi il filetto a foglio. Salatelo e pepatelo leggermente, e lasciatelo riposare.
2. Sbucciate le mele a fatele a pezzetti medio/piccoli. Tritate gli scalogni grossolanamente. Fate ammorbidire il tutto nel burro fuso per 3’. Irrorate con il cognac e riducetelo a fuoco vivace per 1’. Togliete dal fuoco e fate raffreddare. Una volta a temperature ambiente aggiungeteci il formaggio precedentemente tagliato a cubetti e il bianco di uovo.
3. Aprite i filetti e distribuite al centro due terzi del composto di mele a formaggio. Richiudete con l’accortezza di chiudere su tutti i lati. Bloccate il tutto con dello spago da cucina.
4. Fate rosolare la carne nel burro a temperature elevata e, successivamente, fatela riposare qualche minuto. Nel frattempo pelate le patate e tagliatele a pezzettoni. Salatele e pepatele a unitele a quello che e’ rimasto del composto di mele e formaggio.
5. Infornate il tutto, aggiungendo un poco di olio se necessario. Potete cuocere il tutto a 180C per 40’ o a 80C per tre ore aggiungendo le patate solo dopo meta’ cottura. La carne sara cotta quando con un termometro da cucina il cuore misura 70C.
6. Servite caldo e a fettine.
FlexiPoints: 12
Che vino servire?: Un vino corposo e armonioso. Magari uno Shiraz (ma bilanciato) o anche un Cotes du Rhone Village.
Necessario in cucina: un termometro da arrosti
Difficolta': Media
Tempo richiesto: 1 ora
Ingredienti:
4 filetti di maiali interi (2 Kg)
3 mele abbastanza grandi e dure
1 bianco di uovo
50ml di champagne cognac
4 grossi scalogni o cipollotti
10g burro
4 cucc. olio d’oliva
Qualche patata (a piacere la porzione)
200g di formaggio Herve
Sale e pepe
Alternativa per ingredienti:
Formaggio Herve -> Taleggio o Strachitunt
Ingredienti speciali: Il formaggio Herve e’ un formaggio belga molto amato ... in Belgio ovviamente. E’ un poco come il Taleggio: piccante, dolce e morbido. Abbastanza aromatico e delizioso fuso!
Procedimento:
1. Chiedete al vostro macellaio di aprirvi il filetto a foglio. Salatelo e pepatelo leggermente, e lasciatelo riposare.
2. Sbucciate le mele a fatele a pezzetti medio/piccoli. Tritate gli scalogni grossolanamente. Fate ammorbidire il tutto nel burro fuso per 3’. Irrorate con il cognac e riducetelo a fuoco vivace per 1’. Togliete dal fuoco e fate raffreddare. Una volta a temperature ambiente aggiungeteci il formaggio precedentemente tagliato a cubetti e il bianco di uovo.
3. Aprite i filetti e distribuite al centro due terzi del composto di mele a formaggio. Richiudete con l’accortezza di chiudere su tutti i lati. Bloccate il tutto con dello spago da cucina.
4. Fate rosolare la carne nel burro a temperature elevata e, successivamente, fatela riposare qualche minuto. Nel frattempo pelate le patate e tagliatele a pezzettoni. Salatele e pepatele a unitele a quello che e’ rimasto del composto di mele e formaggio.
5. Infornate il tutto, aggiungendo un poco di olio se necessario. Potete cuocere il tutto a 180C per 40’ o a 80C per tre ore aggiungendo le patate solo dopo meta’ cottura. La carne sara cotta quando con un termometro da cucina il cuore misura 70C.
6. Servite caldo e a fettine.