Porzioni: 4 come primo piatto o 8 come antipasto
FlexiPoints: 9 o 4.5

Che vino servire?: Un bianco abbastanza giovane
Necessario in cucina: niente di speciale

Difficolta': Facile
Tempo richiesto: 1 ora

Ingredienti:
400g zucchine
1 foglio di pasta brisee (220g)
300g riso
1 scalogno
1 uovo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 cucc. Parmiggiano grattuggiato
1 litro di brodo vegetale magro
1 cucc. di prezzemolo tritato
10g burro
Sale e pepe

Alternativa per ingredienti:

Ingredienti speciali: nessuno

Procedimento:
1. Affettate le zucchine. Tritare finemente lo scalogno. Fatele appassire in padella per 3’. Aggiungete il riso e fatelo saltare su fuoco vivo per 2’.
2. Aggiungete il vino e fatelo evaporare. A questo punto fate completate il risotto facendo assorbire al riso il brodo (un mestolo alla volta) su fuoco moderato finche’ il riso non sia cotto. Probabilmente non tutto il brodo sara’ necessario.
3. Togliete il risotto dal fuoco. Aggiungetegli il burro, l’uovo, il formaggio e il prezzemolo. Mescolate bene e fatelo raffreddare.
4. Nel frattempo, stendete la pasta frolla su una forma rotonda da quiche. Versate il risotto dentro e informate il tutto in forno caldo a 200C per 30’.
5. Da servire tiepido.