Rigatoni con Bottarga di Muggine e Asparagi Bianchi
Porzioni: 2
FlexiPoints: 6
Che vino servire?: Un vino con buona mineralita’ come un Sauvignon Blanc francese
Necessario in cucina: niente di speciale
Difficolta': Facile
Tempo richiesto: 40'
Ingredienti:
250g rigatoni
4 cucc. olio d’oliva
8 grandi asparagi bianchi
30g Bottarga di Muggine
1 peperoncino piccolo
Sale
Alternativa per ingredienti:
Ingredienti speciali:Che dire ... la Bottarga, il caviale dei Fenici. Un prodotto che a me fa impazzire a profondamente incompreso. Tutti la associano ad un qualcosa di secco e profondamente salato. Eh no! Provate quella di Muggine ... favolosa. Delicata ma decisa, profondamente NON salata. Un sapore di mare unico! E infatti (a differenza della versione in inglese di questa ricetta), io suggerisco agli italiani di usare solo quella di Muggine e non quella di tonno (mi scuso con i siciliani ...).
Procedimento:
1. Eliminate la base degli asparagi, pelateli e bolliteli con the punte in su in una pentola chiusa con le punte fuori dall’acqua finche morbidi (15’-20’ a partire da acqua fredda). Rompete il peperoncino e fatelo marinare nell’olio.
2. Una volta cotti scolate gli asparagi e tagliateli a pezzettoni. Tritate la bottarga finemente e lavoratela con 6 cucc. della loro acqua di cottura fino ad ottenere una crema leggera.
3. Cuocete la pasta ben al dente e passatela in padella con l’olio e gli asparagi per 2’. Togliere dal fuoco e incorporate la crema di bottarga. Servite immediatamente.
FlexiPoints: 6
Che vino servire?: Un vino con buona mineralita’ come un Sauvignon Blanc francese
Necessario in cucina: niente di speciale
Difficolta': Facile
Tempo richiesto: 40'
Ingredienti:
250g rigatoni
4 cucc. olio d’oliva
8 grandi asparagi bianchi
30g Bottarga di Muggine
1 peperoncino piccolo
Sale
Alternativa per ingredienti:
Ingredienti speciali:Che dire ... la Bottarga, il caviale dei Fenici. Un prodotto che a me fa impazzire a profondamente incompreso. Tutti la associano ad un qualcosa di secco e profondamente salato. Eh no! Provate quella di Muggine ... favolosa. Delicata ma decisa, profondamente NON salata. Un sapore di mare unico! E infatti (a differenza della versione in inglese di questa ricetta), io suggerisco agli italiani di usare solo quella di Muggine e non quella di tonno (mi scuso con i siciliani ...).
Procedimento:
1. Eliminate la base degli asparagi, pelateli e bolliteli con the punte in su in una pentola chiusa con le punte fuori dall’acqua finche morbidi (15’-20’ a partire da acqua fredda). Rompete il peperoncino e fatelo marinare nell’olio.
2. Una volta cotti scolate gli asparagi e tagliateli a pezzettoni. Tritate la bottarga finemente e lavoratela con 6 cucc. della loro acqua di cottura fino ad ottenere una crema leggera.
3. Cuocete la pasta ben al dente e passatela in padella con l’olio e gli asparagi per 2’. Togliere dal fuoco e incorporate la crema di bottarga. Servite immediatamente.