Rigatoni con ragu di birra Trappista e coniglio
Porzioni: 4
FlexiPoints: 7
Che vino servire?: Possibilmente la stessa birra usata per cucinare
Necessario in cucina: niente di speciale
Difficolta': Facile
Tempo richiesto: 1.5 ore
Ingredienti:
400g rigatoni
1/2 coniglio
1 bottiglia (normale) di birra Rochefort 8
250ml brodo di pollo
50g carote
50g sedano
50g cipolla
20g burro
4 foglie di alloro
1 fetta di pane bianco
1 cucc. mostarda Ancienne
2 cucc. olio d’oliva
Sale e pepe
Alternativa per ingredienti:
Birra Rochefort 8 beer -> Possibilmente una birra Trappista tripla o quadrupla, oppure una birra scura artigialane (tripla o quadrupla)
Ingredienti speciali:Che dire ... la Bottarga, il caviale dei Fenici. Un prodotto che a me fa impazzire a profondamente incompreso. Tutti la associano ad un qualcosa di secco e profondamente salato. Eh no! Provate quella di Muggine ... favolosa. Delicata ma decisa, profondamente NON salata. Un sapore di mare unico! E infatti (a differenza della versione in inglese di questa ricetta), io suggerisco agli italiani di usare solo quella di Muggine e non quella di tonno (mi scuso con i siciliani ...).
Procedimento:
1. Dissossate il cogniglio e tritatelo grossolanamente. Tenete da parte un paio di osse piccole e buttate il resto. Dovreste avere in questo modo circa 400-450g di tritato di coniglio.
2. Fate un tritato fine di carote, cipolla e sedano. Spalmate la mostarda su un lato della fetta di pane.
3. Soffriggete le verdure tritate nell’olio e burro fino a ridurle in una cremina (circa 10’). Aggiungete il trito di coniglio e fate soffriggere a temperature medio alta finche non prende colore (circa 5’). Salate e pepate.
4. Aggiungete la birra e portare a bollore. Aggiungete il brodo, l’alloro e le ossa di coniglio. Portate il tutto a sobbollire gentimente. Adagiateci sopra la fetta di pane con la parte con la mostarda verso l’alto. Fate sobbollire fino ad ottenere la consistenza voluta per il ragu’ (circa 60’-75’). Non mescolare finche’ il pane non si sia del tutto sciolto nel liquido.
5. Aggiustate di sale a pepe. Fate raffreddare.
6. Prima di servire, riscaldatela salsa in modo che sia tiepida e servite sopra la pasta al dente.
FlexiPoints: 7
Che vino servire?: Possibilmente la stessa birra usata per cucinare
Necessario in cucina: niente di speciale
Difficolta': Facile
Tempo richiesto: 1.5 ore
Ingredienti:
400g rigatoni
1/2 coniglio
1 bottiglia (normale) di birra Rochefort 8
250ml brodo di pollo
50g carote
50g sedano
50g cipolla
20g burro
4 foglie di alloro
1 fetta di pane bianco
1 cucc. mostarda Ancienne
2 cucc. olio d’oliva
Sale e pepe
Alternativa per ingredienti:
Birra Rochefort 8 beer -> Possibilmente una birra Trappista tripla o quadrupla, oppure una birra scura artigialane (tripla o quadrupla)
Ingredienti speciali:Che dire ... la Bottarga, il caviale dei Fenici. Un prodotto che a me fa impazzire a profondamente incompreso. Tutti la associano ad un qualcosa di secco e profondamente salato. Eh no! Provate quella di Muggine ... favolosa. Delicata ma decisa, profondamente NON salata. Un sapore di mare unico! E infatti (a differenza della versione in inglese di questa ricetta), io suggerisco agli italiani di usare solo quella di Muggine e non quella di tonno (mi scuso con i siciliani ...).
Procedimento:
1. Dissossate il cogniglio e tritatelo grossolanamente. Tenete da parte un paio di osse piccole e buttate il resto. Dovreste avere in questo modo circa 400-450g di tritato di coniglio.
2. Fate un tritato fine di carote, cipolla e sedano. Spalmate la mostarda su un lato della fetta di pane.
3. Soffriggete le verdure tritate nell’olio e burro fino a ridurle in una cremina (circa 10’). Aggiungete il trito di coniglio e fate soffriggere a temperature medio alta finche non prende colore (circa 5’). Salate e pepate.
4. Aggiungete la birra e portare a bollore. Aggiungete il brodo, l’alloro e le ossa di coniglio. Portate il tutto a sobbollire gentimente. Adagiateci sopra la fetta di pane con la parte con la mostarda verso l’alto. Fate sobbollire fino ad ottenere la consistenza voluta per il ragu’ (circa 60’-75’). Non mescolare finche’ il pane non si sia del tutto sciolto nel liquido.
5. Aggiustate di sale a pepe. Fate raffreddare.
6. Prima di servire, riscaldatela salsa in modo che sia tiepida e servite sopra la pasta al dente.