Porzioni: 4 come primo piatto o 8 come antipasto
FlexiPoints: 7 o 3.5

Che vino servire?: Magari un buon Chardonnay
Necessario in cucina: niente di speciale

Difficolta': Facile
Tempo richiesto: 90'

Ingredienti:
160g fettuccine
6 uova
2 carote
1 peperone
1 melanzana
1 cipolla
30g pecorino grattuggiato
1 cucc. prezzemolo tritato
50g rucola
Oilio, sale e pepe
Sale, pepe e farina di semola quanto basta

Alternativa per ingredienti:
Fettuccine -> una pasta lunga

Ingredienti speciali: Nessuno.

Procedimento:
1. Tritate finemente la cipolla. Lavate la rucola. Tagliate il resto delle verdure a cubetti piccoli.
2. Fate appassire la cipolla con un poco di olio (3’ circa). Aggiungete le carote e due cucchiai di acqua, e lasciate cuocere a fuoco moderato per 10’. A questo punto aggiungete anche il peperone e la melanzana. Salate e pepate, e continuate a cuocere per 10’. Fate raffreddare.
3. Bollite la pasta molto al dente e mischiatela alle verdure precedentemente cotte. Unite al composto anche il pecorino, la rucola, il prezzemolo e le uova precedentemente sbattute.
4. Verste il composto in una forma profonda ricoperta da carta da forno e cuocete in un forno caldo a 180C per 30’.
5. Da servire tiepido o freddo.